Šéfkuchár Marián Harciník v GoldMAN

Záplava ligotavých kamienkov nad recepciou v lobby luxusného kongresového Hotela Gate One odráža tisíce svetelných iskričiek a príjemne kontrastuje s neľudským počasím za dverami. A potom stačí jeden hlboký nádych a vy sa bez akéhokoľvek zaváhania vydáte rovno za nosom...Je krátko popoludní a miestna reštaurácia uvoľňuje do priestoru zmes dráždivých vôní. Okolo bohatých a príťažlivo nastylingovaných bufetových stolov pomaly a s neskrývaným pôžitkom obchádzajú hostia s tanierikmi a čakajú, kým sa ich zrakový vnem a chuťové poháriky nedohodnú na ďalšom chode. Medzitým čašníci v bielych rukavičkách ladne kĺžu pomedzi stoly a prijímajú objednávky, aby sa o pár vzrušujúcich okamihov neskôr objavili so špecialitami z menu á la carte...

Známe akordy

   Skutočnosť, že tento pocit dobre zohraného orchestra, za ktorým cítiť skúseného dirigenta nezažívame po prvý raz, nie je náhodná. S Mariánom Harciníkom, súčasným šéfkuchárom hotelovej reštaurácie sme sa stretli už niekoľkokrát. S jeho príchodom zavial v Hoteli Gate One nový vietor a z pôvodne kongresovej reštaurácie sa stalo miesto, ktoré uspokojí maškrtný jazýček aj toho najnáročnejšieho gurmána.

   Každý, kto sa už bol najesť v niektorej z Mariánových „krčiem“ (ako láskyplne nazýva všetky svoje pôsobiská nezávisle od toho, koľko majú prisúdených hviezd), dobre vie, že jeho doménou a najväčšou kulinárskou láskou vždy bola, je a bude francúzska kuchyňa. Jej rozochvené akcenty cítiť i z jedálneho lístka á la carte. Vybrať si medzi Grilovanou foie gras s marinovaným jabĺčkom, Carpacciom z jeleňa s dubákovou mozaikou, Prekladaným lososovo-tuniakovým steakom či Tigrími krevetami môže byť nepredstaviteľne ťažké, ale nech sa rozhodnete akokoľvek, celkom isto nebudete ľutovať. Určite sa však pýtajte po prosciutte z kačacích pŕs, ktoré si miestny šéfkuchár vlastnoručne vyrába a ktoré, pochopiteľne, nikde inde ako u neho nedostanete.

Fascinujúce divadlo

   Reštauráciám v typických kongresových hoteloch občas chýba špecifické čaro, ktoré by prilákalo i „nekongresového“ zákazníka. Reštaurácii v hoteli Gate One by sa to nemalo stať. Vie si síce ráno uctiť klasického zákazníka výdatnými biznis raňajkami, poskytuje vynikajúci ketering a od pondelka do piatka naplno využíva potenciál bufetových stolov s nadštandardne kvalitnými surovinami a bohatým zložením jedál, no zároveň zostáva miestom, kde máte chuť posedieť si po práci s priateľmi, povečerať s partnerkou pri sviečkach alebo organizovať rodinné oslavy. Nech už sem prídete s akýmkoľvek zámerom, určite budete vítaní. „Gastronómia sa v niečom podobá bankovníctvu. Vážim si každého hosťa, ktorý k nám príde s úmyslom investovať do dobrého jedla a jedinečnej atmosféry. Podobne ako bankár ani ja si nemôžem dovoliť sklamať dôveru svojho hosťa, inak sa k nám už nevráti,“ hovorí Marián Harciník a dodáva: „Našťastie mám okolo seba skvelý tím ľudí, vďaka ktorým sa nám darí udržať si našich hostí. Ani ten najlepší šéfkuchár na svete by to totiž nedokázal sám.“ Keď sa posadíte na pár hodín ku ktorémukoľvek rohovému stolu, z ktorého budete mať výhľad na celé javisko, zrejme pochopíte, o čom hovorí. Z nášho uhla pohľadu bola konštelácia hviezd pri budovaní tejto „Hviezdnej brány“ priaznivá a chutí nadpozemsky.

Nezmeškajte VALENTíNSKE DEGUSTAČNÉ MENU